GASTRONOMÍA

La gastronomía en San Sebastián de los Ballesteros esta basada en nuestros antepasados, en sus costumbres y tradiciones centroeuropeas, destacando como plato típico de esta localidad "Pavo con Fideos" elaborado con fideos artesanos y pavo de corral.

A continuación detallamos la elaboración de este plato,  además de otras recetas tradicionales de este municipio.

PAVO CON FIDEOS

INGREDIENTES

1 y 1/2 Kg de pavo

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de Fino Montilla Moriles

4 Tomates maduros, medianos

1 Pimiento rojo fresco

6 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel seco

2 Cebolletas tiernas

1 Bolsa de fideos gruesos

1 Cayena (guindilla pequeña)

3 o 4 Hebras de azafrán, una puntita de pimentón agridulce y colorante alimentario

Pimienta negra

1 Litro de agua

Sal

PARA LA ELABORACIÓN DE LOS FIDEOS

1 kg de harina

6 huevos

1 sobre de azafrán

Sal

DESCRIPCIÓN

Este nutritivo guiso constituye la principal herencia gastronómica que posee el municipio de sus orígenes centroeuropeos. Se cocina a lo largo de todo el año, pero su fecha de típica degustación popular es en el domingo más cercano al 20 de enero, cuando se ofrece de manera gratuita tanto a vecinos como visitantes con motivo de la celebración de las Fiestas en Honor a San Sebastián.

ELABORACIÓN

En primer lugar, se pela el tomate y se corta en dados, la cebolleta y el pimiento en juliana y se hace un sofrito con ellos. Se reserva.

Aparte, se calienta el aceite de oliva a fuego rápido. Una vez caliente, se añaden los dientes de ajos con piel que habremos machacado anteriormente. Se añade el pavo, se sazona y se fríe junto con las hojas de laurel. Añadimos un vaso de vino cuando la carne esté dorada. Una vez que reduzca, se añaden las hebras de azafrán y el pimentón.

Seguidamente, se agrega el sofrito y se cubre el guiso con agua, y añade el la sal y el colorante alimentario.

Se deja enternecer la carne a fuego medio y se incorporan los fideos caseros.

Después de 10 minutos se aparta y queda listo para servir.

PARA LOS FIDEOS

Se mezclan todos los ingredientes y se añade un poco de agua templada hasta formar una masa (una cantidad similar a la que se usa para hacer pan).

Una vez que esté lista la masa, se extiende hasta que quede muy fina y se deja secar.

Cuando está seca, se enrolla la masa y se corta en tiras finas. Los fideos están listos para usarlos.

SOPAIPAS

INGREDIENTES

600 g de harina
1 cucharada sopera de sal 
1/2l. de agua tibia 
1 sobre de levadura
Aceite de oliva

DESCRIPCIÓN:

El origen de la palabra proviene del mozárabe “xopipa”, que significaba “masa frita”. Es una antigua receta y recurso para dar de comer a muchos con poco costo, muy conocida en las zonas rurales. Este exquisito bocado tiene la sencillez de su elaboración y la nostalgia de tiempos pasados. Las sopaipas se pueden comer dulces, para merienda, postre o desayuno, o bien saladas haciendo las veces de pan.

ELABORACIÓN

Ponemos un cazo con agua y sal a calentar. Cuando se haya diluido se añade la levadura y se aparta del fuego.

Echamos la harina poco a poco, sin dejar de amasar hasta que coja consistencia. Se saca del bol y se amasa a mano hasta conseguir una textura homogénea.

Se deja a reposar un par de horas.

Se trocea la masa y se hacen bolas de tamaño mediano.

Una vez bien estirada la masa, se corta en cuadrados.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y una vez bien caliente freímos las porciones.

SALMOREJO

INGREDIENTES

80ml de aceite de oliva virgen extra

1kg de tomates rojos maduros

200g de pan de telera (mejor si es miga y del día anterior)

Un diente de ajo

Sal y vinagre

Huevos

Jamón

DESCRIPCIÓN

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato tradicional cordobesa. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de miga de pan (de la denominada como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates. Su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, y se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro. Se trata de un alimento y preparación bastante económico, que debe servirse fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos los tomates y el ajo,trituramos hasta que la salsa quede líquida.

Cortamos el pan y lo añadimos a la salsa de tomate, dejamos reposar unos cinco minutos, añadimos la sal y el vinagre y trituramos todo. Vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando hasta que la salsa quede fina.

Lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar en la nevera.

Cocemos un huevo,picamos y reservamos.

Troceamos el jamón y reservamos.

Para servir, añadimos el huevo y el jamón con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tomar frío.

El salmorejo debe tener una consistencia final de salsa espesa, normalmente se acompaña de huevo duro y jamón, aunque también de otro ingredientes como tomate, pimiento verde u otras verduras troceadas.

PISTO

INGREDIENTES

500 g de tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín

1 berenjena

Aceite
Sal
Azúcar

DESCRIPCIÓN

El Pisto es uno de los platos más tradicionales de Andalucía, pese a que los orígenes de este plato son manchegos, ya que se ha difundido por todo el territorio español elaborándose variantes del mismo según el emplazamiento, tal y como ocurre en Andalucía. Resulta ideal para las personas vegetarianas o para acompañamiento de cualquier plato. Si se le añade un huevo frito, se obtiene un plato principal delicioso, aunque siempre puede servir de acompañamiento para carnes, pescados o patatas fritas.

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, la cebolla, la berenjena y el calabacín.

Se pica todo muy bien y se echa a la sartén junto con el pimiento y el aceite.

Se cuece a fuego lento, y se pocha, se le añaden la sal y azúcar.

Se puede acompañar con huevo frito y patatas.

NARANJAS PICADAS CON BACALAO

INGREDIENTES

500 g de bacalao salado de buena calidad

4 naranjas pequeñas o 2 grandes

1/2 cebolla

4 huevos duros

75 dl de aceite de oliva

Sal

DESCRIPCIÓN

Esta refrescante ensalada de naranjas tiene origen árabe y está difundida por toda Andalucía, elaborándose de manera variada según el emplazamiento. Es un plato imprescindible en la Romería y cualquier otra celebración campestre.

ELABORACIÓN

Sumergir un trozo de bacalao desecado en una fuente con agua durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces.

Una vez desalado, se le quita el agua apretándolo bien entre las manos, se desmiga el bacalao con los dedos.

A continuación, se cuecen los huevos y se dejan enfriar. Tras ello, se pican las cebolletas tiernas y se reservan. Luego, se pelan las naranjas y se corta a cascos o trozos. Se reserva.

Finalmente, cuando está todo a punto, se colocan en la fuente de servir las naranjas, el bacalao, las cebolletas picadas, aceite, sal y se mezcla todo bien. Se decora con los huevos duros picaditos.

MIGAS

INGREDIENTES

1 kg de pan duro

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite

Sal

Agua

PARA ACOMPAÑAR 

Chorizo 
Panceta
Naranja
Pimiento verde
Rábano 
Aceitunas partidas
Granada

DESCRIPCIÓN

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

ELABORACIÓN

Se parte el pan a trocitos y se coloca en un bol, regándolo con agua ligeramente salada, sólo humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina.
En un perol grande con aceite se fríen los ajos enteros con piel hasta dorarlos y se apartan.
A ese mismo aceite, se le añade el pan moviéndolo continuamente con el fuego no muy alto. Se mueven desde abajo hacia arriba, volteando el pan. Esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas.
Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y los demás ingredientes a gusto de los comensales.

GAZPACHO

INGREDIENTES

1 y ½ kg. de tomates

Medio pimiento verde
Pan duro 
1 diente de ajo
Sal
Aceite (100 ml)
Vinagre (20 ml)
1 pepino
Agua (350 ml )


DESCRIPCIÓN

Se conoce como Gazpacho Andaluz a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del Al-Ándalus.

ELABORACIÓN

En un bol poner el pan duro con un vaso y medio de agua (350 ml).

Pelar los tomates y pepino.

En el mismo bol del pan, echar los tomates pelados, el pepino, el viangre, la sal, el diente de ajo y medio pimiento.

Triturar hasta conseguir una textura fina y añadir aceite.

Una vez triturado echar poco a poco el aceite.

Servir frío.

COCIDO O PUCHERO ANDALUZ

INGREDIENTES

1 kg de garbanzos

300g carne de cerdo/pavo/pollo
1 trozo de tocino añejo
1 hueso salado añejo de cerdo
Agua
Sal

DESCRIPCIÓN

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes, embutidos, verduras, patatas o zanahorias, legumbres y otros aditamentos. Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.). En el caso de Andalucía, su variante típica es el “Puchero Andaluz”.

ELABORACIÓN

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Introducir en una olla media de agua, carne de cerdo, de pavo o de ave del corral, un trozo de tocino fresco, un trocito de tocino añejo y un hueso salado añejo de cerdo. Al hervir el agua, introducir los garbanzos en la olla,previamente salados. Después de que rompan a hervir, espumar con un cazo y sazonar el caldo a gusto. Tapar la olla y dejar hervir todo hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Al acabar la cocción, retirar la carne, el tocino y el hueso aparte. Añadir el arroz y cocer durante aproximadamente 15 minutos. Modo de servir: Los garbanzos el arroz y el caldo se sirven como primer plato y la carne con el tocino como segundo. Este plato se acompaña principalmente de aceitunas de mesa ( partidas, rayadas o añejas de ajo) o con picadillo de tomate y cebolla.